Υλικά για 4 μερίδες
-
1 kg Φρέσκα μύδια
-
1 Μπαστουνάκι σέλερι κομμένο σε λεπτές φέτες
-
1 Καρότο κομμένο σε κυβάκια πάχους 0,5 cm
-
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-
1 Φινόκιο κομμένο σε μικρά κυβάκια ( προαιρετικά )
-
2-3 σπυράκια από αστεροειδή γλυκάνισο ( προαιρετικά )
-
100 ml Ούζο
-
50 ml Νερό
-
4-5 Στήμονες σαφράν
-
4 κ.σ. Ελαιόλαδο
-
Αλάτι
-
Πιπέρι
-
3 κ.σ. Κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση
-
Σε πρώτη φάση πλένουμε και καθαρίζουμε τα μύδια κάτω από τρεχούμενο νερό, με το σκληρό μέρος από ένα καθαρό σφουγγάρι. Έπειτα, ένα μικρό μαχαιράκι αφαιρούμε το <μούσι> που έχει το μύδι από τη δεξιά του πλευρά. ( Από αυτή την <τριχιά> τρέφονται τα μύδια και επίσης είναι και αυτή που τα κρατάει ενωμένα μεταξύ τους και κατά συνέπεια στη ζωή. )
-
Μόλις έχουμε ξεπλύνει και καθαρίσει καλά τα μύδια μας, τα τοποθετούμε σε μία φαρδιά κατσαρόλα ή ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο νερό, κλείνουμε με καπάκι και αχνίζουμε για περίπου 8-10 λεπτά ώσπου να ανοίξουν. Βασικό είναι να αναφέρουμε ότι όσα μύδια δεν ανοίξουν κατά τον προβλεπόμενο χρόνο τα πετάμε διότι δεν είναι καλά και υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης. Ύστερα σουρώνουμε σε ένα σουρωτήρι τα μύδια που έχουν ανοίξει και τα αφήνουμε στην άκρη για να ετοιμάσουμε την υπόλοιπη συνταγή.
-
Στο ίδιο σκεύος όπου έχουμε αχνίσει τα μύδια, αφού την αφήσουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά για 2′ περίπου ρίχνουμε με τη σειρά λαχανικά μας ξεκινώντας με το καρότο, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε για άλλα 1′- 2′, έπειτα προσθέτουμε διαδοχικά το φινόκιο, το σέλερι και τέλος το κρεμμύδι, μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 2′-3′ ακόμη μέχρι να μαλακώσει το καρότο και το φινόκιο.
-
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μύδια, το σαφράν, δυναμώνουμε τη φωτιά και σβήνουμε με το ούζο. Περιμένουμε 1′-2′ να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το νερό και ύστερα από 1′ την κρέμα γάλακτος, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε για 3′-4′ ώσπου να κατέβουν λίγο τα υγρα και να γίνει σάλτσα.
-
Ελέγχουμε αν χρειάζεται να συμπληρώσουμε αλάτι, ρίχνουμε πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.
Blackgarlic 