Brunch,Easter recipes,Αυγά,Γλυκά,Γλυκά/dessrts

ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟ

Αναρτήθηκε από τον/την Γιώργος Πέτσας στις

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΜΕΓΑΛΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

 

ΜΕΙΓΜΑ Α

  •  150 γρ. Αλεύρι για τσουρέκι

  •  120 ml χλιαρό νερό

  •  25 γρ. Ξηρή μαγιά ( 3 φακελάκια ) ή 50 γρ. νωπή μαγιά

ΜΕΙΓΜΑ Β

  •   4 Αυγά μέτρια δηλαδή 50 γρ. έκαστο, σε θερμοκρασία δωματίου

  •    300 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική

ΜΕΙΓΜΑ Γ

  •  200 γρ. Γάλα πλήρες

  •  100 γρ. Βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου

  •  15 γρ. Μαχλέπι

  •  1 κ.τ.γ. Μαστίχα

  •  2-3 Στικς βανίλιας

  •  Ξύσμα από 1 λεμόνι

  •  3 γρ. Αλάτι

ΜΕΙΓΜΑ Δ

  •  850 γρ. Αλεύρι για τσουρέκι

  •  100 γρ. Βούτυρο φρέσκο λιωμένο

ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ ( Πριν το ψήσιμο )

  •  1 Κρόκος αυγού χτυπημένος σε λίγο νερό

  • Αμύγδαλο φιλέ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το μείγμα Α

    Σε ένα μπωλ τοποθετούμε το αλεύρι, το νερό, τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα ώσπου να ομογενοποιηθούν τα τρία παραπάνω υλικά. Αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 15΄ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Για το μείγμα Β

   Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά και την ζάχαρη και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το σύρμα μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψει  ικανοποιητικά το μείγμα. Κρατάμε στην άκρη 1 κ.σ. ζάχαρη για τη μαστίχα.

Για το μείγμα Γ

   Ενω χτυπάμε τα αυγά στο μίξερ, παράλληλα κοπανάμε με το γουδί τη μαστίχα με λίγη από τη ζάχαρη ( 1κ.σ. ) Στη συνέχεια τοποθετούμε τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι επάνω σε πολλή χαμηλή φωτιά ίσα να χλιαρύνει το γάλα. [Αν δεν είμαστε σίγουροι και φοβόμαστε ότι θα ζεσταθεί αρκετά 1΄-1,30΄ στα μικροκύματα είναι μια χαρά.] Όταν γίνει αυτό αφήνουμε το μείγμα στην άκρη να σταθεί γι 5΄ και το τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ.

    Εν συνεχεία τοποθετούμε το μείγμα Α με μία σπάτουλα στο μίξερ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα πάντα σε μέτρια ταχύτητα για 5΄-10΄.

    Σε αυτό το σημείο αλλάζουμε το σύρμα από το μίξερ και τοποθετούμε τον γάντζο για να περάσουμε και στην προσθήκη του μείγματος Δ.

Για το μείγμα Δ

   Εφόσον έχουμε τοποθετήσει το γάντζο στο μίξερ, ρίχνουμε το αλεύρι λίγο-λίγο και ανακατεύουμε μέχρι να το πάρει, περίπου 10΄-14΄ και έπειτα το γυρνάμε στο δυνατό, βάζουμε το λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε πάλι σε χαμηλή ταχύτητα για 7΄.

   Μόλις η ζύμη ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του μίξερ είναι έτοιμη.

Την τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ  που το έχουμε αλείψει με σπορέλαιο , καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο δηλαδή από 1-2 ώρες ανάλογα πόσο ζεστό είναι το σπίτι μας.

Για τη σύνθεση

  1.   Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη

  2.   Κόβουμε το κάθε κομμάτι σε 4 ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε σε λωρίδες περίπου 50 εκ.

  3.   Για να φτιάξουμε την πλεξούδα ενώνουμε όλες τις άκρες από τις λωρίδες που βρίσκονται στο επάνω μέρος και ξεκινάμε να τις ‘πλέκουμε’ ως εξής

  4.   Αριθμίζουμε τις πλεξούδες από 1-4 και κάνουμε αντιστοίχηση με την λωρίδα της ζύμης 4 να πηγαίνει στη λωρίδα της ζύμης 2 και μετά φέρνουμε την 1 λωρίδα πάνω από την 3 και γυρνάμε την 2 και την 3 μαζί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να σχηματιστεί η πλεξούδα.

  5.    Ετοιμάζουμε 2 ταψιά με λαδόκολλα και μεταφέρουμε εκει τα τσουρέκια μας. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς κελσίου.

  6.    Καλύπτουμε τα τσουρέκια με μία πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουν για τουλάχιστον 30΄. Ι δανικά θα πρέπει να διπλασιαστούν  σε όγκο.

  7.    Αλείψουμε κάθε τσουρέκι με τον κρόκο, εδώ μπορούμε να βάλουμε και ολόκληρο το αυγό αν το επιθυμούμε, πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο και ψήνουμε στον αέρα για 50 – 60 λεπτά, ανάλογα το φούρνο.

  8.    Αφήνουμε για 30΄στην άκρη και όχι κοντα σε υγρασία να κυώσουν και σερβίρουμε

 

 

 

Σχολιάστε