Κρέμα Καραμελέ

ΥΛΙΚΑ

 

•  500 γρ. Γάλα

•  100 γρ. Ζάχαρη Κρυσταλλική

•  1 Φλούδα Λεμονιού

•  15 γρ. Φρέσκο Τζίντζερ ( προαιρετικά )

•  1 Πρέζα Αλάτι

•  150 γρ. Αυγά

•  40 γρ. Κρόκοι Αυγών

•  2 κ.σ. Εκχύλισμα Βανίλιας ή 2 Στικ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

•    Τοποθετούμε το γάλα, τη μισή ζάχαρη, το αλάτι, τη φλούδα λεμονιού και το τζίντζερ σε κατσαρόλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, ώσπου να πάρουν βράση.

•    Παράλληλα τοποθετούμε σε ένα ευρύχωρο μπωλ, τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να σπάσουν οι κρόκοι και να ενσωματωθούν τα υλικά μεταξύ τους.

•     Αφού πάρουν βράση τα υλικά στην κατσαρόλα, τα προσθέτουμε σιγά – σιγά στο μπωλ με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας πάντα με το σύρμα χειρός μέχρι την πλήρη ομογενοποίηση των δύο μιγμάτων.

•    Έπειτα περνάμε από ψιλή σίτα, μεταφέροντας το μίγμα σε ένα μπωλ.

•    Ετοιμάζουμε ένα σιρόπι καραμέλας σε ένα κατσαρολάκι, βάζοντας 200 γρ. και 80 ml νερό. Όταν η καραμέλα βράσει αρκετά ( σε μέτρια προς χαμηλή ) φωτιά και πάρει ένα σκούρο μελί χρώμα είναι έτοιμη. Αφού η καραμέλα κρυώσει, την μεταφέρουμε σε μία φόρμα ή ατομικά φορμάκια και ύστερα μοιράζουμε την κρέμα μέχρι το χείλος της φόρμας.

•     Τοποθετούμε τις φόρμες μέσα σε ένα ταψί με κρύο νερό μέχρι να καλύψουμε περίπου τα 3/4 του ύψους της φόρμας ή από τα φορμάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς κελσίου για 45′ περίπου.

•     Για να σιγουρευτούμε ότι η κρέμα μας είναι έτοιμη, βυθίζουμε ένα μαχαιράκι στο κέντρο και όταν το βγάλουμε και δεν έχει υπολείμματα κρέμας, τότε είναι έτοιμη.

•    Αποσύρουμε το ταψί από το φούρνο, βγάζουμε τα φορμάκια ή τη φόρμα από το ταψί και τα αφήνουμε σε μία λαμαρίνα να κρυώσουν φυσιολογικά και έπειτα τα βάζουμε ψυγείο.

•     Όταν θελήσουμε να σερβίρουμε, αναποδογυρίζουμε σε πιάτο αν πρόκειται για φορμάκι ή σε πιατέλα αν είναι για ολόκληρη φόρμα, αφού πρώτα ξεκολλήσουμε την επιφάνεια γύρω – γύρω με τη βοήθεια ενός μαχαιριού.

 

Tips

1.   Χρειάζεται προσοχή κατά την ενσωμάτωση των υγρών στοιχείων μέσα στο μπωλ με τα αυγά, καθότι δεν πρέπει να κοχλάζει το γάλα επειδή υπάρχει περίπτωση να < κόψουν > τα αυγά.

2.    Μπορούμε να βάλουμε το μίγμα και σε φόρμα κέικ αν θέλουμε να πετύχουμε το σχήμα την φωτογραφίας.

3.   Προσοχή όταν φτιάχνουμε την καραμέλα, διότι είναι ικανή να μας προκαλέσει έγκαυμα.

Advertisement