ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ

Υλικά για 4 μερίδες

•  6ΟΟ γρ. Σπανάκι ( μόνο τα φύλλα )

•  250 γρ. Ρύζι για πιλάφι π.χ. ( bonnet ή Καρολίνα )

•  150 γρ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

•  1 Μέτριο φινόκιο ψιλοκομμένο ( Αφαιρούμε τα κοτσάνια και το κάτω μέρος )

•  1 Σκελίδα σκόρδο τριμμένο

•  4 – 5 Φρ. Κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα ( το λευκό μέρος )

•  600 – 700 ml Ζωμό λαχανικών

•  3 κ.σ. Παρθένο ελαιόλαδο

•  κ.π. Αλάτι

•  κ.π. Λευκό πιπέρι

•  1 κ.τ.γ. Αστεροειδή γλυκάνισο

•  1 κ.τ.γ. Ιβίσκος αποξηραμένος

Για το τελείωμα

•  Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι

•  15 γρ. Άνηθο ψιλοκομμένο

•  10 γρ. Τρυφερές φουντίτσες από φινόκιο ψιλοκομμένες

•  Το πράσινο μέρος από 3 φρ. κρεμμυδάκια

•  Αλάτι

•  Λευκό πιπέρι

•  3 κ.σ. Ωμό παρθένο ελαιόλαδο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

•    Τοποθετούμε μία κατσαρόλα με νερό επάνω στη φωτιά και ρίχνουμε τα περισσεύματα από τα λαχανικά μας ( άκρες από κρεμμύδι, κοτσάνια από σπανάκι, άκρες από φινόκιο, κοτσάνια από άνηθο ) και αφήνουμε να έρθει σε σημείο βρασμού καιύστερα χαμηλώνουμε τη φωτιά.

•    Παράλληλα τοποθετούμε ένα τηγάνι επάνω σε μέτρια φωτιά με το ελαιόλαδο και τα ψιλοκομμένα λαχανικά μας ( φινόκιο, κρεμμύδι, κρεμμυδάκι ) και σοτάρουμε για 4′ μέχρι να μαλακώσουν.

•     Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε για 2 – 3 λεπτά ακόμη.

•     Στη συνέχεια ρίχνουμε περίπου 600 ml από το ζωμό που έχουμε στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 25′.

•     Περίπου στα μισά του χρόνου προσθέτουμε το σπανάκι και αφήνουμε να  » πέσει » ανακατεύοντας ανα διαστήματα.

•     Όταν παρέλθει ο χρόνος αποσύρουμε από τη φωτιά, ελέγχουμε τα καρυκεύματα και αφήνουμε να σταθεί για 5′ περίπου.

•     ‘Επειτα προσθέτουμε τα μυρωδικά και το χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.

Advertisement