Για την πανακότα
-
400 γρ. Γάλα καρύδας
-
140 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
-
20 γρ. Φύλλα ζελατίνας ( 10 τεμ./ 2γρ. Έκαστο )
-
600 γρ. Κρέμα γάλακτος
-
3-4 τεμ. Βανίλια σκόνη
-
4 κ.σ. Καρύδα τριμμένη ( ινδοκάρυδο )
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
-
Αρχικά μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνας σε κρύο νερό και φροντίζουμε να έχουν απόσταση μεταξύ τους, έτσι αποφεύγουμε να κολλήσουν μεταξύ τους.
-
Στη συνέχεια τοποθετούμε το γάλα και τη ζάχαρη σε μία κατσαρόλα επάνω στη φωτιά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να πάρουν μία βράση.
-
Μόλις πάρουν βράση, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα φύλλα ζελατίνας, τα οποία έχουμε στραγγίσει πολύ καλά ενώ παράλληλα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να φτάσει σε σημείο βρασμού.
-
Ύστερα αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα και τις βανίλιες, ανακατεύοντας μέχρι την πλήρη ομογενοποίηση όλου του μίγματος.
-
Έπειτα περνάμε όλο το μίγμα από σινουά
-
Σερβίρουμε σε φορμάκια ή μία ορθογώνια φόρμα του κέικ ( αν θέλουμε να το βγάλουμε όπως τη φωτοφραφία. ) και τις βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες μέχρι να κρυώσουν καλά.
-
Αφού κρυώσουν τα βγάζουμε από το ψυγείο και τα αναποδογυρίζουμε σε πιατέλες, περιβρέχοντας τα φορμάκια ή τη φόρμα με ζεστό νερό για 5» – 10». Έτσι τα βοηθάμε να βγούν από τη φόρμα πιο εύκολα.
-
Τέλος γαρνίρουμε με το κραμπλ στη βάση του πιάτου και περιχύνουμε την πανακότα με τη σάλτσα φράουλας.
Για τη σάλτσα φράουλας
-
1 Κεσεδάκι φράουλες
-
150 γρ. Γλυκόζη
-
200 γρ. Ζάχαρη
-
350 ml Νερό
-
1/2 Λεμόνι
-
2-3 τεμ. Άνθη λεβάντας
-
1 κ.σ. Ιβίσκος αποξηραμένος
-
3-4 τεμ. Φύλλα ζελατίνας προεραιτικά
-
500 ml λικερ ή κονιακ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
-
Τοποθετούμε το νερό και τη ζάχαρη σε μία κατσαρόλα επάνω στη φωτιά με τη γλυκόζη, τον ιβίσκο, τα άνθη λεβάντας και το λεμόνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
-
Παράλληλα πλένουμε και κόβουμε τις φράουλες σε κομμάτια και τις τοποθετούμε σε μπολ όπου και θα τις καλύψουμε με το κονιάκ ή το λικερ ώστε να μαριναριστούν για τουλάχιστον 60′.
-
Έπειτα μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνας σε μπολ με κρύο νερό.
-
Στη συνέχεια χτυπάμε τις φράουλες στο μπλέντερ ώσπου να γίνουν πολτός και μετά τις ρίνχουμε σε καυτό τηγάνι και τις αφήνουμε για 2-3 λεπτά ώστε να φύγουν τα παραπανίσια υγρά.
-
Μόλις γίνει αυτό σουρώνουμε το σιρόπι ( 500 ml ) μέσα στο τηγάνι με τις φράουλες αφού έχουμε προσθέσει λίγο από το κονιάκ και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10′ ρίχνοντας και τις ζελατίνες μας σε αυτό το σημείο.
-
Τέλος περνάμε το μίγμα από ψιλή σίτα ή εταμίναφήνουμε το μίγμα να κρυώσει και έπειτα είναι έτοιμο για χρήση.
Για το κραμπλ καρυδιού
-
150 γρ. Βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου
-
200 γρ. Ζάχαρη άχνη
-
180 γρ. Αλεύρι
-
200 γρ. Καρύδι τριμμένο
-
1 κ.τ.γ. Κανέλα σε σκόνη
-
1/4 κ.τ.γ. Γαρύφαλλο σε σκόνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
-
Έπειτα θρυμματίζουμε με τα δάχτυλα των χεριών το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να γίνουν σαν ψίχουλα αλλά σε αυτό το σημείο δεν πρέπει να δώσουμε θερμοκρασία στο μίγμα γιατί θα αρχίσει να λιώνει το βούτυρο και θα επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα.
-
Ύστερα περνάμε το αλεύρι από κόσκινο στο μπολ που έχουμε το βούτυρο και την ζάχαρη, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε ώσπου να γίνει μία ζύμη.
-
Βάζουμε το μπωλ στο ψυγείο να σταθεί για 30′ και βάζουμε το φούρνο να προθερμαίνεται στους 150 βαθμούς κελσίου.
-
Έπειτα τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα από 2 φύλλα λαδόκολλας και ανοίγουμε τη ζύμη με τη βοήθεια ενός πλάστη μέχρι να φτάσει πάχος 1cm.
-
Στη συνέχεια ψήνουμε για 40′-60′ στον αέρα. Το ψήσιμο ποικίλει ανάλογα με τη δυναμική που έχει ο φούρνος μας.
Blackgarlic 