ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΆΤΟΜΑ
-
1/2 kg Κυδώνια της Θάλασσας
-
1/2 kg Γυαλιστερές
-
1 Κρεμμύδι Λευκό Ψιλοκομμένο
-
1-2 Σκελίδες Σκόρδου Ψιλοκομμένες
-
5 Κλωναράκια Μαντζουράνα
-
1 Μέτρια Πιπεριά Τσίλι Ψιλοκομμένη
-
4 Ντομάτες ώριμες, Ξεφλουδισμένες, Ξεσποριαμένες και Περασμένες από τον Τρίφτη
-
2 κ.σ. Πετιμέζι
-
60 γρ. Chorizo Ψιλοκομμένο
-
1 Πακέτο Λιγκουίνι
-
200 ml Ζωμό Ψαριού ή Αλλιώς Νερό
-
Αλάτι
-
3 Στήμονες Κρόκο Κοζάνης
Τρόπος Παρασκευής
-
Σε πρώτη φάση τοποθετούμε μία κατσαρόλα με άφθονο νερό επάνω στη φωτιά να πάρει βράση.
Για τα όστρτακα :
-
Βουλώνουμε με τρεχούμενο νερό τη μία γούρνα του νεροχύτη και ξεκινάμε σιγά σιγά να καθαρίζουμε τα κυδώνια τρίβοντας το ένα με το άλλο ώστε να φύγει το χώμα και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίζουν. Αλλάζουμε το νερό και ξεπλένουμε κάμποσες φορές τις γυαλιστερές καθώς δεν έχουν την ίδια διαδικασία με τα κυδώνια.
Στη συνέχεια τοποθετούμε τα όστρακα σε ένα αρκετά μεγάλο τηγάνι ώστε να είναι απλωμένα, ρίχνουμε μέσα το τσίλι, τη ματζουράνα, το σκόρδο, το μισό από το κρεμμύδι και τέλος το κρασί και μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι για 5′-7′ λεπτά ώσπου να ανοίξουν τα όστρακα. Όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε καθότι μπορεί να είναι χαλασμένα.
-
Στη συνέχεια αποσύρουμε τα όστρακα σε μία πιατέλα για να μην μαγειρευτούν παραπάνω και σουρώνουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ.
Για τα μακαρόνια :
-
Αλατίζουμε το νερό που ήδη έχει βράσει, στην κατσαρόλα μας και ρίχνουμε τα λιγουίνι. Ανακατεύουμε ελαφρώς με απαλές κινήσεις με τη βοήθεια μίας λαβίδας και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τέλος σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Για το Chorizo :
-
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι τοποθετούμε τις φέτες του chorizo και μαγειρεύουμε χωρίς λιπαρή ουσία σε μέτρια φωτιά ώσπου να πάρουν σκούρο χρώμα, για περίπου 2′ από κάθε πλευρά. Τις τοποθετούμε στο ξύλο κοπής να κρυώσουν και τις ψιλοκόβουμε.
Για τη Σάλτσα :
-
Παράλληλα καθαρίζουμε το τηγάνι το οποίο είχαμε πριν τα όστρακα και ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Γυαλίζουμε το άλλο μισό από το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά και έπειτα προσθέτουμε, τις ντομάτες, το πετιμέζι και το ζωμό από τα όστρακα που έχουμε κρατήσει στο μπολ. Αφήνουμε να πάρει βράση και μεταφέρουμε εκεί τα μακαρόνια με λίγo από το ζωμό τους. Σε αυτή τη φάση θα μας βοηθήσει η λαβίδα για να το πετύχουμε. Έπειτα ρίχνουμε τον κρόκο Κοζάνης, τα όστρακα ανακατεύουμε απαλά για ένα λεπτό και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με το τσορίθο και φρέσκο μυρωδικό της αρεσκείας μας.
Blackgarlic 